ماهو الصويا؟
فول الصويا هو حبة من البقوليات. بوسع الإنسان أن يستخرج من البقوليات بروتين، نشويات، زيوت وألياف بدورها قد تصبح مكونات في الأطعمة المركبة.
ماهي حساسية الصويا؟
حساسية الصويا هي نوع من حساسية الأطعمة. تظهر ردود الفعل التحسسية على الأطعمة بسبب تفاعل الجسم مع بعض من ألبروتنيات في الطعام. يحصل لدى البعض ردود فعل قوية وحتى من كميات ضئيلة جداً من الطعام الذي لايتحملـّه، ولكن يحصل لدى بعض الآخرين إزعاجات خفيفة تزول دون عواقب دراماتيكية/خطيرة. أن حساسية الطعام هي أكثر شيوعاً لدى الأطفال مما هي لدى البالغين. يتخلص الأغلبية من حساسية الطعام في عمر الطفولة. أن العديد من الأطفال المصابين بحساسية ضد الأطعمة، يتفاعلون مع عدة أطعمة. في حال أنه يجب الأنقطاع عن طعام ذات مصدر مهم للمواد المـُغذِّية، أنه من الضروري إيجاد بدائل جيدة تعـوِّض عن ذلك حتى يحصلون على غذاء صحِّي. التحسس ضد الصويا هو شيء عادي نسبياً بينما أن حساسية ذات أهمية ضد الصويا هي من النادر.
أين يوجد بروتين الصويا؟
حيث أن بروتين الصويا يحتوي على قِيـَمٍ مـُغذِّية عالية و له عدة مميزات فعـَّالة، يتم إستخدامه كمكـوِّن في عدة أطعمة مختلفة. بالإمكان العثور على بروتين الصويا مثلاً في الهمبورغر، كعكات السمك، البيتزا، الخبز وأنواع أخرى من المخبوزات. أن العديد من ألمنتوجات البديلة للمصابين بالحساسية ضد الحليب والمصابين بداء زلق الامعاء <السولياكي> هي مبـْنِيـَّة على الصويا. هذا لأن بروتين الصويا يعدّ كبديل جيد (بسبب المضمون الغذائي والمهمات التقنية) لبروتين الحليب والغلوتن. عن طريق إزالة الماء من فول الصويا يتم صناعة منتوجات تـُستعمل كحليب وجبنة. بمساعدة طرق معالجة أخرى يتم إنتاج صالصة الصويا، الميسو/miso، جبنة الصويا/التوفو/tofu و تِمْبِهْ/tempeh من فول الصويا.
ماهي ردود الفعل الناتجة عن حساسية الصويا؟
تتفاوت أنواع ردود الفعل ألتي تظهر في حال تناول المصاب بالحساسية ضد الصويا لطعام يحتوي على الصويا. أمثلة عن ردود الفعل هي الإسهال، ألألآم في المعدة، ألربو، إثارة الأكزيما، صعوبات التنفس والصدمة التحسـّسية.
كيف يتم معالجة حساسية الصويا؟
أن الطريقة الوحيدة لمعالجة حساسية الصويا، هي قطع كل الأطعمة ألتي تحتوي على بروتين الصويا في الغذاء.
ماهو بإمكان المصابين بالحساسية ضد الصويا أن يأكلوا؟
أن بروتين الصويا لايوجد في المنتوجات الصافية من الحليب، البيض، اللحوم، السمك، الصدفيات، الفاكهة، الجوزيات، الزيوت أو الخضار. ولكن لدى بعض من المصابين بالحساسية ضد الصويا ردود فعل مع البقولات كالبزيلا، ألفاصوليا، ألعدس والفستق، وعليهم تجنـّبها. أن بروتين الصويا في الحلويات والمقبلات الغذائية هو من ألنادِر. ألطعام النباتي، ألأطباق الأجنبية والمنتوجات الصحية تحتوي على بروتين الصويا غالباً أكثر من الأطعمة النرويجية التقليدية.
لدى عدد من المصابين بالحساسية ضد الصويا أيضاً حساسيات ضد أطعمة أخرى.
حيث أنه يتم إستعمال الصويا بشكل متواصل في عديد من الأطعمة ، أنه من المهم قراءة لائحة المحتويات بدقة.
ماذا عن زيت الصويا والزيت النباتي؟
أن زيت الصويا (والذي كثيراُ يعني زيت نباتي في قائمة المكونات) يعتبر سليماً للمصابين بالحساسية ضد الصويا. أن عملية التصنيع تزيل البروتينيات، التي هي المواد في الزيت ألتي تؤدي ألى ردود فعل تحسسية. لقد تم القيام في بلدان أخرى بتحاليل عن الزيوت تستلخص بأنه لايوجد بروتين الصويا في أية منها. بعض من المنتجين الكبار في النرويج يأخذون عيينات روتينية منتظمة من أجل التدقيق بعدم وجود بقايا من بروتين الصويا في الزيت /السمن النباتي.
ماذا عن ليسيتين الصويا /دهن الصويا؟
قد يحتوي ليسيتين الصويا على أثار من بروتين الصويا بسبب التلوّث في التصنيع. وفي حال ذلك يدور الأمر هنا حول كميات ضئيلة جداً، وحيث أن ليسيتين الصويا يـُستعمل بكميات ضئيلة في الأطعمة الجاهزة، فأنه ليس من العادي نصح المصابين بالحساسية ضد ألصويا بالعدول عن أطعمة تحتوي على ليسيتين الصويا.
ماذا عن البروتين النباتي المـُهدرج (HVP)؟
تؤدي الهدرجة إلى هضم البروتينيات، بحيث لم يعد لها نفس المميزات. هذا قد يعني من بين الأشياء الأخرى بأنها لاتثير ردود فعل تحسّسية.
تعليم الأطعمة
في حال أن هناك طعام مضاف أليه الصويا يجب أن يتم ذكر في بطاقة البيانات للسلعة. ألمحتويات ألتي يجب الإنتباه إليها هي بروتين الصويا، دقيق الصويا، الميسو، فول الصويا، جبنة الصويا/التوفو، ألبروتين النباتي وصالصة الصويا.