¿Qué es la soya?
Esta planta trepadora produce una fruta de tipo vaina de la cual se puede extraer proteína, almidón, aceite y fibra, los cuales se utilizan como ingredientes en alimentos compuestos.
¿Qué es la alergia a la soya?
Alergia a la soya es un tipo de alergia alimenticia. Las reacciones alérgicas alimenticias son causadas por ciertas proteínas contenidas en los alimentos que hacen que el organismo reaccione en forma negativa. Hay personas que pueden tener reacciones bastante fuertes, aunque la cantidad de comida ingerida que no toleran sea muy pequeña, mientras que otras, sólo tienen molestias leves que desaparecen sin consecuencias. Es más común la alergia alimenticia en niños que en adultos. La mayoría de los niños verán su alergia alimenticia desaparecer al ir creciendo. Muchos de los niños que tienen alergia alimenticia, reaccionan a diversos alimentos. En caso de tener que eliminar de la dieta alimentos que contienen nutrientes esenciales, sería importante encontrar buenas alternativas para substituirlos, con el fin que el alérgico pueda mantener una alimentación equilibrada. La sensibilización a la soya es relativamente común, pero la alergia acentuada a la soya es escasa.
¿Dónde se encuentra la proteína de la soya?
Al tener un alto valor nutritivo y muchas características funcionales, la proteína de la soya se aprovecha como ingrediente en varios productos alimenticios. Por ejemplo se puede encontrar en hamburguesas, croquetas de pescado, pizza, pan y varios productos de panadería. Muchos productos de substitución para alérgicos a la leche y para celiacos, están hechos a base de soya, porque la proteína de la soya es una buena alternativa (por su valor nutritivo y sus funciones técnicas) a la proteína de la leche y al gluten. Extrayendo el agua de las vainas de soya se puede fabricar productos que se utilizan como leche o queso. Con la ayuda de otros procedimientos se producen salsa de soya, miso, tofu y tempe a partir de vainas de soya.
¿Qué reacciones produce la alergia a la soya?
Son variadas las reacciones que puede tener un alérgico a la soya si consume alimentos que contienen soya. Los ejemplos de reacciones alérgicas pueden ser diarrea, dolores de estómago, asma, empeoramiento de eczema, molestias respiratorias y choque alérgico.
¿Cómo se trata la alergia a la soya?
El único modo de tratar la alergia a la soya, es eliminado de la dieta todos los alimentos que contienen proteína de soya.
¿Qué pueden comer los alérgicos a la soya?
La proteína de soya no se encuentra en los productos a base de leche pura, huevos, carne, pescado, mariscos, fruta, nueces, aceite o verduras. Sin embargo hay alérgicos a la soya que sufren de reacciones a otras frutas de tipo vaina, tales como guisantes, judías, habas, lentejas y cacahuetes así es que deben evitarlos. En dulces y bocadillos es escasa la presencia de proteína de soya. En alimentos vegetarianos, platos extranjeros y productos de herboristería, la presencia de la proteína de soya es más común que en la comida típica noruega. Hay alérgicos a la soya que también padecen de otras alergias alimenticias.
Como la proteína de soya se incorpora en un número creciente de alimentos, es importante consultar la lista de ingredientes de los productos.
¿Y el aceite de soya u otros aceites vegetales?
El aceite de soya (muy a menudo denominado aceite vegetal en las listas de ingredientes), se considera seguro para los alérgicos a la soya. Las proteínas, o sea, los elementos de la soya que procuran las reacciones alérgicas, se eliminan del aceite durante el proceso de fabricación. Se han hecho análisis de aceites en otros países que demuestran que no hay proteínas de soya en ninguno de ellos. Muchos de los fabricantes más importantes en Noruega, toman regularmente pruebas de rutina para comprobar que no queden restos de proteína de soya en el aceite o la margarina.
¿Y la lecitina de soya?
La lecitina de soya puede contener restos de proteína de soya por razones de contaminación en el proceso de fabricación. En cualquier caso, se trata de una mínima cantidad y como la lecitina de soya sólo se incorpora en pequeñas cantidades en el alimento, no es necesario que los alérgicos a la soya deban prescindir del consumo de alimentos que contengan lecitina de soya.
¿Y la Proteína Vegetal Hidrolizada (PVH)?
La hidrólisis conlleva la descomposición de las proteínas, de tal manera que ya no tengan las mismas características. Esto puede significar que no producen reacciones alérgicas.
Declaraciones de ingredientes de los alimentos
En caso de que un producto alimenticio contenga soya, debe estar indicado claramente en la declaración de ingredientes del envase. Los ingredientes a los que se debe prestar atención son: proteína de soya, harina de soya, miso, vaina de soya, tofu, proteína vegetal y salsa de soya.