¿Qué es la alergia al huevo?
Las reacciones alérgicas alimenticias aparecen cuando el cuerpo reacciona a ciertas proteínas en los alimentos. La alergia al huevo es una de las alergias más comunes en niños pequeños. Hay pacientes que tienen reacciones muy fuertes, aunque la cantidad de huevo sea mínima, al revés de otros que sólo tienen molestias leves, que desaparecen sin consecuencias graves. Las alergias alimenticias, así como la alergia al huevo, son más frecuente en niños que en adultos. La alergia al huevo desaparece cuando el niño crece, sin embargo en otros casos permanece hasta la edad adulta. Hay muchos niños con alergia alimenticia que reaccionan a varios alimentos, pero la alergia al huevo puede aparecer tardíamente. En el caso que sea importante eliminar un alimento que contenga elementos nutritivos imprescindibles, será necesario encontrar buenos sustitutos y alternativas para que la dieta quede sana y diversa.
¿Qué reacciones puede provocar el huevo en un alérgico al huevo?
Las reacciones que pueden brotar al comer huevo en un paciente con alergia, pueden ser muy variadas según la persona. Los ejemplos de reacción son: diarrea, dolores de estómago, urticaria, empeoramiento de eczema, problemas respiratorios/asma, así como un choque alérgico.
¿A qué se reacciona?
Son las proteínas del huevo las que provocan las reacciones y se encuentran en la clara y en la yema. También pueden brotar síntomas en ciertos alérgicos al inhalar vapores y humos de cocción/fritura de huevo y las reacciones incluyen asma y/o catarros alérgicos. Hay casos donde el sólo olor de crepes o de los gofres noruegos (vafler), cuyos vapores contienen alérgenos de leche y de huevo, puede llegar a provocar una reacción alérgica.
¿Cómo tratar la alergia al huevo?
Las alergias alimenticias se tratan generalmente y simplemente eliminando los alimentos que no se toleran en la dieta.
¿Dónde hay huevo?
Los alimentos que contienen huevo puede que tengan las declaraciones: clara de huevo (eggehvite), yema (eggeplomme), polvo de huevo (eggepulver), mayonesa (majones) u ovalbúmina (ovalbumin).
Los alimentos que suelen contener huevo son tartas, biscochos, vinagretas (dressing), remolacha (remulade), mayonesa (majones), ensaladas con mayonesa (tipo: rekesalat, etc.), mostaza (sennep), espaguetis, macarrones, diferentes tipos de pasta, gofres (vafler), crepes (pannekaker), rellenos de chocolate, bolas de coco (kokosboller), bombones de chocolate (konfekt), platos rebozados (panert) y gratinados (gratenger). Esto obliga leer atentamente las declaraciones de contenido antes de comerse el producto. Si un producto tiene huevo incorporado, es obligatorio según el reglamento de indicación alimenticia declararlo en su envase.
Ciertas vacunas como por ejemplo el MMR se cultivan sobre embriones de gallina, pero normalmente no provocan reacciones en alérgicos al huevo. Otras vacunas tal como la vacuna contra la influenza/gripe pueden haber sido contaminados con huevos de gallina y por lo tanto no se debería administrar esta vacuna a alérgicos al huevo sin comprobar que el paciente las tolera.
Los expertos en este tema, opinan que niños con alergia al huevo se pueden vacunar con toda seguridad en los centros de salud, pero se recomienda la presencia de un médico al vacunar pacientes alérgicos.
¿Qué puede comer un alérgico al huevo?
El huevo es un alimento rico en nutrientes, pero existen buenos sustitutos alimenticios. Constituye un reto tener alergia al huevo, porque limita forzosamente el consumo de tartas, bizcochos y de alimentos industriales. El huevo tiene propiedades esenciales para la preparación de pastelerías y reposterías porque es un buen aglutinante y contribuye al levantamiento.
En el comercio existen sustitutos del huevo como por ejemplo “No Egg” y “Egg Replacer” que tienen las mismas características aglutinantes y son tan aptos como el huevo para usar en pastelería, pero no contienen los mismos nutrientes. Al sustituto se le debe añadir agua y batir la mezcla antes de incorporarlo. En vez de huevo también puede resultar barato, bueno y suficiente, aumentar la cantidad de levadura en polvo o de bicarbonato en la receta. Se puede sustituir un huevo por una cucharada de levadura en polvo.
Hay distintas galletas que son buenas alternativas a pasteles y tartas: por ejemplo las marcas Kornmo, Maria, Mummi, Tom og Jerry así como Ritz no contienen leche ni huevo. Hay pastas industriales para hacer pasteles que no contienen huevo.
Bayas y fruta pueden aprovecharse favorablemente como postres. La mayoría de las salsas de chocolate industriales y de gelatinas no contienen huevo. Sorbetes (budines, refrescos, flanes) y zumo helado también son postres populares y fáciles de preparar, pero ciertos sorbetes pueden tener huevo incorporado.
¿Quién puede adquirir alergia al huevo?
La alergia al huevo aparece muy a menudo en bebés a partir de los 2 meses y suele desaparecer pasados los 4 – 5 años. Puede perdurar hasta los 6 – 7 años en algunos niños. La alergia al huevo es excepcional en adolescentes o adultos.
Las declaraciones de contenido de los productos alimenticios industriales
Hay muchos productos alimenticios con la indicación “puede contener cantidades mínimas de huevo” (“kan inneholde spor av egg”). Esto no significa que se haya incorporado huevo en el producto, sino más bien que residuos de huevo pueden haberse añadido al producto durante el proceso de fabricación. Los demás alérgicos al huevo toleran pequeñas cantidades de huevo y pueden ingerir productos marcados de esta manera. Cada paciente debe consultar a su médico con el fin de determinar si su alergia es tan grave, que también debe evitar cantidades mínimas de huevo.