¿Qué es la alergia al pescado?
La alergia al pescado aparece porque el cuerpo reacciona a una proteína de la carne de pescado. Hay varios peces que tienen esta proteína, pero los alérgicos al pescado reaccionan a los pescados de la familia del bacalao. Más o menos la mitad de todos los alérgicos al pescado, reaccionan a todos los tipos de pescado. Sin embargo, hay quienes toleran ciertas especies como el salmón, la trucha, la caballa/macarela, generalmente pescados de agua fresca, mientras que otros sólo reaccionan al pescado rojo y toleran por ejemplo, el bacalao.
Los alérgenos del pescado son resistentes a lo caliente, lo que significa que no desaparecen o se desactivan al cocerse o al freírse. En algunas personas sensibles, pueden aparecer reacciones sólo al inhalar vapor de caldo de pescado, porque el vapor de pescado puede provocar síntomas de asma.
También puede ser grave la alergia a los mariscos y durar toda la vida. No es tan difícil eliminar o evitar los mariscos de la dieta y tampoco representa una pérdida nutritiva. No es raro reaccionar a los mariscos aunque uno no sea alérgico. Estas reacciones, son probablemente debidas a la liberación de histaminas. No existe ninguna relación entre la alergia al pescado y la alergia a los mariscos.
¿Qué reacciones puede provocar la alergia al pescado?
Las personas con alergia al pescado pueden tener síntomas de asma, molestias al estómago, urticaria así como ojos llorosos y nariz goteando o romadizo.
Muy rara vez puede brotar una reacción alérgica fuerte llamada choque anafiláctico que consiste en una caída de la presión arterial y problemas respiratorios. Véase también los folios informativos sobre alergia.
¿Cómo tratar la alergia al pescado?
Las alergias alimenticias se tratan simplemente eliminando los alimentos que no se toleran de la dieta.
¿En qué productos se encuentra el pescado?
Hay bastantes productos alimenticios industriales a base de pescado o que tienen incorporaciones que contienen pescado. Por ejemplo el paté de hígado (leverpostei) puede contener anchoas, pero también se puede comprar paté de hígado sin anchoas.
La ensalada de cangrejos puede contener pescado y los llamados crab-sticks se hacen con pescado, no mariscos. En las albóndigas o croquetas de pescado (fiskeboller) el tipo de pescado que se incorpora puede variar bastante. En la salsa de ostras (østersaus/oystersauce), así como en salsas de pescado que se utilizan muy a menudo para condimentar platos asiáticos, se incorporan pescados y mariscos. Los demás alérgicos al pescado toleran normalmente el aceite de hígado de bacalao (tran), porque queda limpio de proteína durante su proceso de producción.
Se debe indicar en la declaración de contenido si el producto contiene pescado o ingredientes a base de pescado, por ejemplo aceite/grasas animales. Los aceites de pescado no causan ningún problema en los la mayoría de los alérgicos, pero ciertos alérgicos son tan sensibles que pueden reaccionar a las cantidades residuales mínimas de proteínas que quedan en los aceites.
¿Quién puede adquirir alergia al pescado?
La alergia al pescado aparece temprano en la vida, pero rara vez en el primer año, ya que no se introduce pescado en la dieta de los niños menores de un año. Esta alergia es repetida, pero no es siempre un padecimiento de toda la vida. La alergia al pescado es un problema para los empleados en la industria del pescado, en los cuales aparece eczema de contacto, así como síntomas de asma. Aunque haya personas que sufren gravemente de alergia al pescado, a nivel nacional no hay muchos en esta categoría.