Что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки – это общее название веществ, добавляемых в продукты питания для увеличения срока хранения, замены сахара, придания определённого вкуса, консистенции или цвета. Пищевые добавки всегда указываются в перечне ингредиентов продукта. В одних случаях указываются их полные наименования, в других – европейская кодировка (код «Е»).
Пищевые добавки делятся на четыре основных группы: консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы и красители. Все они выполняют определённые технические функции. Консерванты (код «Е»: 200 – 299) и антиоксиданты (Е300 – 399) добавляются с целью продления срока хранения продукта и воспрепятствования развитию бактерий, плесневых и дрожжевых грибков. Красители используются для придания продукту желаемого цвета (Е100 – 199). Стабилизаторы или загустители (Е400 – 499) применяются для придания продуктам необходимой консистенции.
Другими обычными добавками являются подсластители (код «Е», начиная с 950).
Каковы реакции организма на пищевые добавки?
Реакция организма на пищевые добавки является нечастым явлением, но некоторые из веществ могут вызывать реакции у сверхчувствительных людей. Такие реакции, как правило, не являются следствием аллергической сверхчувствительности или аллергии, и их появление во многом зависит от количества вещества, попавшего в организм.
Симптомами могут быть зуд, крапивница, приступ астмы, зудящая сыпь и раздражение кожи, особенно вокруг рта, а также расстройство кишечника. Среди других реакций можно назвать приступ жара с временным покраснение лица и головную боль.
На какие пищевые добавки может реагировать организм?
Некоторые астматики могут реагировать на такие консерванты, как двуокись серы и сульфиты (Е220 – 227) при их высоком содержании в пище. Другой консервант – бензойная кислота и родственные с ней соединения (E210, E211-213, E214-219) – может вызвать реакции, аналогичные реакциям на вещества-красители. Бензойные кислоты (E210-213) являются наиболее широко применяемыми в Норвегии консервантами. В естественном виде они содержатся в небольших количествах в ягодах и фруктах, но в качестве пищевой добавки (например, в «лёгких» прохладительных напитках) используется синтетическое вещество промышленного изготовления. Человек весом 60 кг может получить рекомендуемую дневную дозу бензойной кислоты, выпив 2 литра «лёгкого» прохладительного напитка, при том условии, что напиток содержит максимально допустимое количество вещества. Имеется описание реакций сверхчувствительности к бензойной кислоте.
Азокрасители – это группа синтетических веществ с кодировкой E102, E112, E110, E122-124 и E151, наиболее часто вызывающих реакции сверхчувствительности. Однако, теперь выяснилось, что и натуральные красители могут привести к таким реакциям. Некоторые антиоксиданты, такие, как ВНА, Е320 с ВНТ, Е320 с глютаминовой кислотой, Е620 и родственные соединения Е621-623, применяемые в качестве усилителей вкуса мясо- и рыбопродуктов, в некоторых случаях могут вызвать реакцию организма. Также это относится к подсластителям, например, таким, как сорбит (Е420), ксилит (Е967), изомальтит (Е953), маннит (Е421), лактит (Е966) и мальтит (Е965i). Эти вещества обладают почти такой же степенью сладости, как сахар, применяются примерно в тех же количествах и содержат примерно столько же энергии. Подсластители, заменяющие сахар, например, в прохладительных напитках, в меньшей степени способствуют увеличению веса тела. В больших количествах эти вещества могут иметь слабительный эффект. Загустительное вещество полидекстроза, даже в небольших дозах, может вызвать у некоторых диарею и боли в животе. Продукты, содержащие более 10% таких веществ-подсластителей, должны иметь маркировку «Чрезмерное употребление может иметь слабительный эффект».
У кого может развиться сверхчувствительность к пищевым добавкам?
Наиболее часто сверхчувствительность к пищевым добавкам встречается у больных атопией. Как правило, тип реакции зависит от дозы вещества, то есть от попадания в организм определённого количества конкретной пищевой добавки.
Как лечить сверхчувствительность к пищевым добавкам?
Борьба с заболеванием заключается в отказе от продуктов, содержащих пищевые добавки, не переносимые организмом.
Где содержатся пищевые добавки?
Сиропы и варенья содержат консерванты. Соусы, супы и жидкие приправы содержат как консерванты, так и загустители. И, конечно же, красители, консерванты и искусственные подсластители содержатся в конфетах и прохладительных напитках.
Многие из наиболее обычных пищевых добавок имеются в природе (например, бензойная кислота в чернике, бруснике и морошке) и натуральных продуктах (например, свекольная краска, хлорофил, воск пчелиных сот, лимонная кислота и пектин). Однако, большинство пищевых добавок изготовляется на фабриках, включая те, которые имеются в природе. При производстве пищевых добавок предъявляются требования к отсутствию в них остатков растений или химикалиев.
Синтетические вещества не являются более «опасными», чем натуральные.
Маркировка продуктов с пищевыми добавками
Все пищевые добавки должны быть указаны в перечне ингредиентов как упакованных продуктов, так и развесных. Пищевые добавки и другие ингредиенты располагаются в списке в порядке уменьшения собственного веса. Кроме того, указываются классификационные группы, поясняющие функции добавок в продукте, и европейская кодировка (код «Е»).
Детское питание
Детским называется питание, производимое для маленьких детей, то есть в возрасте до 3 лет. Детское питание может содержать лишь пищевые добавки, необходимые в процессе производства. Красители, подсластители, консерванты и антиоксиданты не разрешены к применению в таких продуктах.
Как пищевые добавки влияют на синдром гиперактивности?
Время от времени на пищевые добавки перекладывается вина за развитие синдрома гиперактивности у детей. На сегодняшний день нет достаточных сведений о причинах развития сверхчувствительности и синдрома гиперактивности и о том, какую роль в этом могут играть пищевые добавки. Такая зависимость пока не доказана.
Считается, что развитие синдрома гиперактивности связано с повышенным употреблением сахара, что, однако, также не доказано научным путём. В детских леденцах и конфетах, как правило, содержится особенно много красителей. Этот факт затрудняет поиск ответа на вопрос том, на какое из веществ реагирует организм – сахар или краситель. В этом случае рекомендуется удалить такие продукты из рациона питания.
Более подробная информация:
www.matportalen.no