Blåbærmuffins uten egg, melk og gluten

Én porsjon gir 30 muffins.

Ingredienser:

• 1 dl Linfrøavkok (4 dl vann, 2 dl linfrø)

• 1.5 dl sukker

• 75 g margarin uten melk

• 210 g Toro glutenfri lys melblanding

• 3 ts bakepulver

• 0.5 dl soyamelk

• 2.5 dl blåbær

Slik gjør du:

Linfrøavkok

1. Kok opp vannet og la linfrø småkoke i ca. 5 minutter.

2. Sil av og bruk avkoksvæsken som eggerstatning.

Muffins

1. Smelt margarin og la det bli avkjølt.

2. Visp linfrøavkok og sukker, tilsett avkjølt margarin.

3. Ha i bakepulver og mel. Erstatt gjerne litt av det fine melet med litt grovere type.

4. Tilsett melk og bland godt

5. Vær lett på hånden og vend inn bærene.

6. Bruk to spiseskjeer for å få røren i muffinsformene. Bruk gjerne teflonbelagte muffinsformer eller muffinsformer av silikon. Ønsker du å bruke papirformer burde de smøres litt i bunnen og være varianten med stive kanter.

7. Stek muffinsene på 225 grader i ca 12 minutter.